A ideia nasce de eu adorar dois grandes vinhos, o Jerez e o Champagne. Embora muitos distintos, têm a particularidade comum de ambos estarem assentes em fantásticos "Terroirs" baseados em Calcário.

Convenço-me mesmo que o grande trunfo dos vinhos de Jerez são mesmo os solos calcários, a Flor, e a casta Palomino que actua como catalizadora da mineralidade dos solos calcários.

Assim, este vinho foi elaborado, a partir de uma vinha muito especial, que fermentou em botas de 500l, muito velhas. Fermentou naturalmente, com leveduras indigenas e sem controle de temperaturas. Estagiou sobre o Véu e a Bota durante 5 meses, para lhe conferir uma enorme frescura e carácter.

"Ver para Crer, Provar para Acreditar"

Dirk Niepoort