Há uns anos atrás entrei em casa do Dirk, para jantar, pela primeira vez.
Numa mesa, na cozinha, estava um frappé com um copo Bordeaux, com um vinho tinto.
- o que é ?
- é para ti. Prova.
- hum...
- Gostas?
- Muito. É o quê?
Era um grande Bordéus, de um grande ano, nesse momento, a minha vida mudou para sempre.
Passaram os anos e as provas, e, claro, os cozinhados. Trocando de restaurantes, visitando adegas, muitas e variadas, cá e lá, a curiosidade de perceber a célebre frase de Louis Pasteur - há mais filosofia num copo de vinho do que em todos os livros - não cessava.
Dei por mim um dia a trabalhar num restaurante dentro de uma unidade de eno-turismo, onde passei duas vindimas e em troca de ideias com o enólogo de então, meu amigo, disse que eu iria fazer um vinho um dia.
A região de Portalegre sempre me fascinou, por ser um Alentejo que não parece nada Alentejo. Além de ter provado alguns vinhos da zona que me deixaram encantado, quis o destino que uma amiga tivesse vinhas da família em plena Serra de S. Mamede.
Depois de muito procurar, acabei por encontrar duas parcelas tratadas pelo mesmo agricultor, de vinha muito velha, segundo consta, já o seu avô lhe chegou a chamar velha.
A ideia do Dominó é vinificar parcela a parcela para que se consiga imprimir o carácter tão diversificado desta magnífica zona que é Portalegre.
Monte das Pratas é uma pequena vinha de uva branca, a oitocentos metros de altitude, virada a norte-poente, com uma idade média de setenta anos, localizada na aldeia do Reguengo. Foi vindimada na dia doze de Setembro, tentando assim manter a frescura e acidez das uvas de altitude, tem 12,2% de alcool.
Pode dizer-se que é um vinho clássico, muito pouco moderno, mas cheio de carácter. A vinha é composta de algumas variedades pouco usuais, o Alicante Branco (Palomino Fino) e Pérola, além de quatro variedades diferentes de Arinto e outras tantas de Moscatel, Fernão Pires e Rabo de Ovelha, o que lhe confere um perfil aromático muito distinto, cheio de carácter.
Espero que disfrutem, tanto como eu.
Vitor Claro
